Хранение и уборка свёклы: правила, условия, методы, советы

Свекла давно завоевала популярность у садоводов. Это не только незаменимый ингредиент многих традиционных блюд, но и ценный источник большого количества полезных для организма веществ.

Редкий приусадебный участок обходится без этого яркого овоща. Чтобы на долгое время сохранить вкус и полезные свойства корнеплодов, нужно соблюсти несколько несложных правил.

Когда собирать свеклу и как ее правильно хранить, читайте в этой статье.

Когда убирать свёклу

Чтобы не перепутать время уборки свеклы, необходимо учитывать несколько важных факторов.

Лучшее время для сбора урожая свёклы

Наиболее благоприятный период сбора урожая зависит от сорта свеклы. По времени созревания корней выделяют 3 группы сортов:

1. Раннеспелый сорт. Срок созревания 70-80 дней, сбор урожая начинается в августе. Основными недостатками скороспелой свеклы являются менее насыщенный вкус и малый срок хранения корнеплодов. В основном выращивают для быстрого потребления, на зимнее хранение их не закладывают.
   

   Представителями этой группы являются разновидности «Египетская тарелка», «Рапсодия», «Бордовый шар».

2. Сорта со средним сроком созревания. Корнеплоды этой группы сортов созревают за 90-100 дней, уборку свеклы проводят в сентябре. Это самые универсальные сорта свеклы, подходящие для выращивания в умеренном климате России.
   

   Петров Александр Юрьевич

   Агроном, главный технолог питомника "Александровская Дубровка"

   Задать вопрос

   Овощи подходят как для употребления в свежем или готовом виде, так и для хранения. Примерами среднеспелых сортов являются «Бордо», «Мулатка», «Детройт».
3. Позднеспелые сорта со сроком созревания от 100 до 140 дней. Позднеспелую свеклу выращивают в теплом климате, в земле она может оставаться до ноября. Корнеплоды отличаются ярким цветом, высокими вкусовыми качествами и хорошим сроком хранения.
   

   К поздним разновидностям относятся «Ракета», «Командир», «Цилиндр».

Своевременная уборка свеклы

Очень важно вовремя выкопать свеклу. Корнеплоды должны достигать технической зрелости, но не перезревать.

• Если урожай собрать слишком рано, свекла не успеет накопить необходимый запас витаминов и минералов.
  

  Незрелые овощи имеют более низкие вкусовые качества. Недостаточно прочная кожица у таких корнеплодов может помешать долгому хранению.

• При затягивании периода уборки свекла может подмерзнуть в первые заморозки. Замороженные корнеплоды начнут портиться и придут в негодность. Перезрелые овощи могут начать  прорастать.

Васильева Юлия

Автор сайта, агроном-технолог с 30-летним стажем

Задать вопрос

У свёклы часть корнеплода возвышается над землёй. Именно эта часть наиболее уязвима для ранних заморозков. Очень важно убрать урожай свёклы до первых серьёзных холодов.

Зрелость овощей

Чтобы проанализировать зрелость свеклы, достаточно выкопать один или несколько корнеплодов и оценить их внешний вид. Определить степень спелости овощей можно по нескольким признакам:

1. Ботва свеклы начинает желтеть и увядать. Стоит учесть, что если лето выдалось засушливым, листья могут начать желтеть слишком рано.
2. Размер и вес корней достигли характерных параметров этого сорта. Размер овощей обычно указывается на пакетах с семенами.
   

   Диаметр корня в среднем 5-10 см, крупные экземпляры могут вырасти до 15 см.

3. Если на овоще появляются наросты или небольшие корни, вскоре он может пустить всходы. Такой корнеплод готов к уборке.
4. Увядание основного корня свеклы указывает на техническую зрелость. Если центральный корень достаточно большой, овощ еще не созрел.

Лунный календарь свеклы

Некоторые садоводы считают, что сбор урожая следует проводить по лунному календарю. Чтобы получить самый качественный урожай свеклы, выберите один из двух вариантов:

1. Фаза убывающей луны, будь то созвездие Тельца, Козерога или Близнецов.
2. Фаза растущей луны, будь то созвездие Козерога или Девы.

Не стоит выкапывать свёклу при убывающей луне, находящейся в созвездии Рака. Урожай в этом случае будет слишком влажным и плохо сохранится.

Погодные условия

Осенняя погода в разных регионах может быть самой разной. Рассмотрим основные особенности.

• Теплая осень. Даже в засушливую и жаркую погоду необходимо вовремя убирать свеклу, чтобы корни сохранили сочность и не затвердели.
• Погода с большим количеством дождя способствует преждевременной порче овощей и делает их слишком водянистыми, что ухудшает вкус.
  

  Заготавливать свеклу нужно сразу после созревания корнеплодов.

• Прохладная сухая осень — лучший вариант для созревания свеклы. В этом случае можно оставить корнеплоды в почве еще на несколько дней, чтобы улучшить вкус и накопить больше витаминов и минералов.

Регион выращивания свеклы

Свекла — очень морозостойкий овощ, поэтому в регионах с суровым климатом (северные районы, Сибирь, Урал) рекомендуется собирать урожай в сентябре, до наступления холодов. В регионах с умеренным климатом (Средняя Россия, Московская область) свеклу обычно выкапывают в октябре. В южных регионах этот овощ может расти до середины ноября.

Как правильно убирать свёклу

Основные правила:

1. Урожай желательно убирать в засушливый день.
2. Овощи нужно выкопать лопатой или вилами, затем осторожно вынуть из земли, стараясь не повредить кожуру и не порвать корень. Недопустимо извлекать из почвы корни за листья.
3. Затем следует аккуратно встряхнуть почву с овощей.
4. После перекопки у свеклы срезают листья, оставляя примерно 1 см. Нельзя обрезать ботву слишком близко к корнеплоду, чтобы не осталось повреждений, через которые в овощ могут попасть болезнетворные микроорганизмы и грибки.
   

   Опытные садоводы не рекомендуют трогать центральный корень.

5. После обрезки свеклу нужно просушить в саду 3-4 часа. Не оставляйте овощи на открытом воздухе надолго, они могут начать сохнуть. Сушить урожай в помещении разрешается 3-4 дня, иногда до недели.
   

   Чтобы корни сохли равномерно, их нужно периодически переворачивать.

Как хранить свёклу

Рассмотрим основные принципы хранения корнеплодов.

Сортировка овощей

Перед тем, как положить свеклу на хранение, нужно ее рассортировать: удалить все поврежденные, гнилые и нездоровые корнеплоды.

Сортируют свеклу по спелости. Ранние, среднеспелые и позднеспелые овощи необходимо хранить отдельно, используя в первую очередь ранние.

Еще один критерий сортировки — размер. Маленькие корни хранят внизу емкости, а большие кладут сверху.

Ващенко Петр Николаевич

Агроном овощного хозяйства ГК АО "Петроовощ"

Задать вопрос

Не стоит хранить корнеплоды, которые болели фомозом свёклы. Распознать эту болезнь можно по характерным пятнам на листьях (коричневые с белой серединкой). В таких корнеплодах появляются чёрные жёсткие образования, которые постепенно разрастаются и могут заполнить весь овощ. Чтобы не заразить фомозом здоровые корнеплоды, больные нужно удалить.

Поврежденные участки можно удалить с деформированных и поврежденных корней и использовать для приготовления различных блюд или использовать в корм для домашних животных.

Благоприятные условия хранения

Чтобы свекла сохранила все свои свойства при хранении, необходимо соблюдение нескольких условий:

• влажность в помещении около 90-92%;
• оптимальная температура воздуха от 0 до 3-4 градусов;
• помещение должно быть темным, недоступным для грызунов;
• во время хранения овощи нужно периодически осматривать, удаляя испорченные корнеплоды.

Хранение свеклы в погребе или подвале

Лучшее место для хранения свеклы — погреб или подвал, в этих помещениях легче поддерживать необходимую влажность и температуру. Основные способы:

1. Хранение в деревянных или пластиковых ящиках, картонных ящиках, при этом овощи засыпаны сухим песком.
2. Хранение на полках или стеллажах. Овощи кладут слоем на некотором расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить доступ воздуха. Полки не должны касаться стен или пола.

Хранение свеклы в квартире

Если нет погреба, можно хранить свеклу в квартире. Основными местами хранения могут быть:

1. Застекленный балкон или лоджия. Свеклу помещают в большие полиэтиленовые пакеты или ящики с отверстиями для воздуха. Присыпают овощи стружкой или опилками.
   

   Тимофеев Иван

   Садовод любитель

   Задать вопрос

   Закрывать тару с корнеплодами не нужно. В морозы свёклу следует укрыть одеялом или старой одеждой.
2. Урожай можно хранить в кладовой, поместив корнеплоды в ящики на некотором расстоянии друг от друга и присыпав их песком.
3. Холодильник. Существуют следующие методы:

• каждый корнеплод по отдельности обернуть бумагой и поместить в ящик для овощей или на полку;
• положить свеклу в незапечатанный полиэтиленовый пакет с отверстиями для доступа воздуха, положить пакет в ящик для овощей.

Следует помнить, что в холодильнике свекла хранится без потери свежести не более месяца.

1. Морозильная камера Вы можете заморозить как сырую, так и вареную свеклу. Овощи сохраняют все свои свойства в течение восьми месяцев. Примеры:

• корнеплоды вымыть, отварить, очистить, хорошенько нарезать, разложить по емкостям и заморозить;
• овощи вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой, разложить по пакетам и заморозить.

Полезные советы по хранению свеклы опытных огородников

Есть много других способов хранения свеклы:

1. Использование глины. Глина смешивается с водой до консистенции сметаны. Каждый корнеплод окунается в полученный раствор и сушится, после чего хранится.
2. Обработка овощей высококонцентрированным солевым раствором. После обработки свеклу сушат и хранят. Также можно посыпать корни солью.
3. Совместное хранение свеклы с другими культурами, например, с картофелем. Поверх картофеля кладут свеклу. Такой способ позволяет надолго сохранить свежесть и полезные свойства обоих овощей.
4. Поместите корнеплоды в коробку или пакет, обернув их алюминиевой фольгой, листьями папоротника или посыпав древесной золой.

Выводы

Основные принципы успешного хранения свеклы:

• своевременный сбор;
• предотвращение подмерзания корней;
• храните только здоровые и неповрежденные экземпляры;
• применение метода разделения, когда овощи минимально касаются друг друга;
• поддержание рекомендованного температурно-влажностного режима в складском помещении;
• обеспечение доступа воздуха к корням сельскохозяйственных культур.

Если соблюдать эти простые правила, свекла всю зиму будет радовать своей свежестью и отменным вкусом.