Картофель с фиолетовой мякотью: характеристика, уход, способы приготовления: характеристики, свойства, методы

Картофель фиолетовый с пурпурной мякотью появился на территории России сравнительно недавно (после 2007 года), но сумел завоевать любовь любителей экзотики. И это неудивительно, ведь из него можно приготовить привычные блюда, но с определенной изюминкой — фиолетовой.

Общая характеристика фиолетового картофеля

Сорт фиолетового картофеля — дикорастущее растения, произрастающее в Южной Америке. Долгое время в европейских странах его не использовали, пока современные ученые не решили скрестить дикие клубни с разными гибридами и современными разновидностями. В результате получили необычные клубни, обладающие массой полезных свойств.

Этот корнеплод относится к многолетней овощной культуре семейства пасленовых. Отличается тем, что цвет внутренней мякоти немного светлее кожуры.

Наталья Сморчкова рассказывает о выращивании фиолетового картофеля, его внешнем виде и вкусовых характеристиках на видео ниже:

Внешний вид

Внешняя сторона картофеля, как и мякоть, имеет экзотический оттенок — фиолетовый. Однако можно встретить сорта с сиреневым, светло-розовым и нежно-пурпурным. Отличительные черты:

• продолговатая форма;
• мякоть со средней крахмалистой структурой;
• толстая корочка;
• максимальная длина — 10 см (в зависимости от разновидности);
• мякоть может быть полностью или частично окрашенной;
• в отварном виде — рассыпчатая;
• вес — 50-200 грамм.

Вкусовые характеристики

У сортов фиолетового картофеля особая изюминка — мягкий ореховый привкус, который придает приготовленным блюдам особую пикантность. Но такой картофель не подходит для жарки. В основном используется для приготовления пюре.

Разновидности фиолетового картофеля

Существует множество сортов пурпурного картофеля, выведенных как зарубежными, так и отечественными селекционерами:

• Фиолетовый (аметист, негритянский, французский или китайский трюфель) характеризуется большим весом клубня, интенсивным цветом мякоти. Срок хранения большой, цвет кожуры самый темный среди всех сортов. Относится к позднему виду, универсальному в приготовлении.
• Все синие («все синие»). Цвет — сиренево-голубой, срок созревания — средне-поздний, вес достигает 200 грамм. Хранится недолго.
• Red Wonder — средний вес, созревает на 75-е сутки. Отличительная черта — красные прожилки, вдавленные глазки.
• Взрыв. Относится к раннему сорту, вес — не более 120 грамм. Оттенок сиреневый, но с голубыми пятнами. Долго не хранится.
• Сирень. Мякоть мраморная (сине-белый оттенок). Масса — средняя, ​​сорт — среднеранний, форма округло-овальная. Особенность — сладкое послевкусие миндаля.
• Гурман. Имеет вес 100 грамм, цвет бело-фиолетовый.
• Salblù. Масса клубня — 100 грамм. Особенность: салаты можно готовить без варки.
• Сюрприз. Мякоть имеет розовый оттенок, масса — до 150 грамм.
• Чудо-растение. Содержит ударное количество витамина С, отличается средней спелостью и низкой урожайностью.
• Фиолетовый крем и северное сияние. Мякоть с белыми прожилками.
• Перламутр. У перламутра блестящая кожица.
• Ночь. Мякоть исключительно темная.

Каждый сорт имеет общие характеристики, но их главная отличительная черта от обычного картофеля заключается в том, что в кожуре больше концентрируется витаминов и полезных веществ, поэтому рекомендуется готовить картофель в «мундире».

Особенности посадки, выращивания и ухода

При правильном уходе и соблюдении правил агротехники можно добиться увеличения урожайности. Поэтому необходимо строго придерживаться установленных норм.

Посадочная площадка, подготовка грунта:

• Фиолетовый картофель должен расти на солнечной стороне, чаще всего в юго-западных районах.
• Растение любит много кислорода, поэтому почву перед посадкой очень тщательно перекапывают и рыхлят.
• Лучшая почва — глинистая, аллювиальная, нейтральная, дерново-подзолистая.

Пурпурные сорта высаживают одновременно с картофелем обыкновенным — апрель, май.

Подготовка посадочного материала:

• Если вы собираетесь сажать семена, их нужно предварительно замочить традиционным способом, дать время прорасти. В домашних условиях в горшочки высаживают проросшие семена, после чего появляются всходы.
• Если используются клубни, их нужно проращивать в течение месяца. Температура воздуха не должна быть ниже 14 и выше 18 градусов. На клубни должно падать достаточно солнечного света.

Окучивание и рыхление:

• Первую перекопку грунта проводят до наступления морозов. Это необходимо для гибели болезнетворных микроорганизмов в холодное время года.
• Рыхление и прополку проводят регулярно, после появления первых всходов.
• Если на почве образовалась сухая корка, обязательно рыхлите и насыпайте грунт.

Также читайте статью: Как сделать окучник на велосипеде.

Орошение:

1. Первый полив проводят после всходов.
2. Второй раз растение поливают образования ботвы.
3. Третий — когда опадают цветы.

Если дождя нет, рекомендуется еженедельно проводить легкий полив. Но при этом заливать водой не обязательно, так как фиолетовый картофель плохо переносит влагу. Это приводит к гнилостной заболеваемости. Но нельзя допускать и чрезмерного пересыхания почвы.

Удобрение:

• Первое удобрение проводят на подготовительных этапах перед посадкой. Гумус используют из расчета 60-75 кг на 1 га земли. Дополнительно вносится минеральное удобрение из 3 кг суперфосфата и полутора кг калийной соли (на 100 квадратных метров).
• Во время посадки прямо в лунку насыпают горсть древесной золы, 1 ч.л нитроаммофоско или нитрофоско.

Правила посадки:

• глубина — 9-11 см;
• расстояние между лунками — 29-31 см;
• расстояние между рядами 59-61 см.

Борьба с болезнями и вредителями

Преимущество пурпурных сортов — невосприимчивость к таким заболеваниям, как парша, гниль, рак (при условии соблюдения сельскохозяйственных норм). Отмечается средняя устойчивость к колорадским и другим жукам, ложной мучнистой росе. Поэтому необходимо обрабатывать растения соответствующими препаратами.

В профилактических целях рекомендуется перед посадкой в ​​грунт обработать рассаду или клубни раствором марганца, приготовленным по стандартной рецептуре. Чтобы вредители не нападали, периодически меняйте место посадки, чередуя картофель с фасолью, фацелиями, капустой.

Как хранить фиолетовый картофель?

Фиолетовые сорта картофеля любят прохладу, сухость и темноту. Только в таких условиях корни не заболевают.

Обязательно проверяйте каждый клубень перед хранением, выбирая поврежденные. Периодически сортируйте картофель, чтобы удалить испорченный картофель.

Плюсы и минусы фиолетового картофеля

Преимущества:

Недостатки:

Использование в кулинарии

Пурпурный сорт издавна считается оригинальным и изысканным картофелем, который продается по баснословным ценам. Из него готовят необычные блюда с пикантно-ореховым привкусом.

Сегодня овощ доступен каждому, поэтому хозяйки и рестораторы активно используют его на кухне. Его жарят, варят, запекают. Изготавливает великолепные картофель фри, зразы, картофельные оладьи, салаты, картофельное пюре, запеченные блюда (особенно слоеные), супы и многое другое. Особенно необычно смотрятся вареники с фиолетовой начинкой.

Но особенностью его является использование в диетическом питании, так как он способствует похудению, насыщает организм микроэлементами и ускоряет обмен веществ.

Особенности приготовления:

1. Этот овощ рекомендуется отваривать в подсоленной воде. Это сохранит в нем все питательные вещества.
2. После варки в «мундире» кожура снимается легче, чем у обычных сортов.
3. Лучшее сочетание считается с фасолью, мясом, овощами, рыбой и зеленью.
4. Чтобы картофель быстрее закипел, добавьте 1 ст.л сливочного масла, а после приготовления (как свеклу) поставьте кастрюлю под холодную воду, добавив кубики льда.
5. Запрещается использовать блендер, так как масса превращается в пасту.
6. Во время приготовления из очищенного картофеля выделяются натуральные красители, поэтому вода приобретает изумрудно-зеленый оттенок. Пусть вас это не пугает, наоборот, вы можете варить суп из бульона, делать соус.
7. Из-за цвета воды пурпурный сорт нельзя готовить с белым картофелем и другими овощами.
8. Готовится быстро, что нужно учитывать.

Некоторые рецепты:

• Салат. Вареный картофель натереть на терке, добавить ароматные травы и чеснок, заправить майонезом. Отлично смотрится намазывать на булочку.
• Клубни сварить целиком, очистить от кожуры, разрезать пополам. Выложить на тарелку, сбрызнутую греческим йогуртом. Сверху посыпать овощами.
• Чипсы. Сырые клубни очистить, нарезать дольками. Просушите промокательной бумагой. Проколоть вилкой. Посыпать солью. Переложить чипсы в металлическое сито, обмакнуть в кипящее растительное масло. Положите на полотенце, пока не вытечет жир.
• Сварить стандартный суп-лапшу с пурпурным картофелем (бульон будет зеленоватым). При приготовлении добавить тертый плавленый сыр и ароматные травы.
• Запеканка. Клубни отварить, размять. Добавьте сырое яйцо и немного горячих сливок. Выложите обжаренные грибы, лук и морковь на дно сковороды поверх пурпурного пюре. Затем повторите еще 2-3 таких слоя. Сверху выложить зелень и сыр.

Возможные противопоказания и показания

У пурпурного картофеля противопоказаний практически нет, но ограничивать их потребление необходимо в таких случаях:

• пониженное артериальное давление (гипотония);
• индивидуальная непереносимость;
• запор;
• пониженный уровень кислотности желудочного сока;
• поздняя стадия ожирения.

Кушать такой овощ необходимо при следующих патологиях:

• гипертония (повышенное артериальное давление);
• диабет;
• ослабленный иммунитет;
• интоксикация;
• некоторые заболевания сердца и системы кровообращения;
• воспалительные процессы в организме.

Польза и вред от употребления

Полезные свойства фиолетового картофеля:

• Снижение артериального давления.
• Торможение процессов старения (за счет ударного количества антиоксидантов).
• Укрепляют иммунную систему, что в свою очередь предотвращает развитие простудных, инфекционных и других заболеваний.
• Нормализация водного баланса.
• Улучшение функциональности эндокринной системы.
• Улучшение зрения.
• Укрепление стенок кровеносной системы.
• Снижение уровня сахара в крови.
• Устранение метеоризма, ускорение процесса пищеварения.
• Понижение кислотности при гастрите.
• Уменьшение воспалений внутренних органов.
• Поддержание работы миокарда.
• Устранение раздражительности.
• Нормализация сна .

В чем может быть вред:

• Если есть картошку с противопоказаниями, болезни обостряются: при гипотонии возникает гипотонический криз и т.д.
• При злоупотреблении картофелем (переедании): метеоризм, тяжесть в желудке, запор, вздутие живота.
• При индивидуальной непереносимости: возникает аллергическая реакция.

Отзывы

Фиолетовый картофель содержит много питательных веществ, имеет уникальный цвет, острый вкус и используется при диабете и некоторых заболеваниях. Не очень экстравагантен в росте и уходе, но имеет свои недостатки. Если вы решили посадить его в своем огороде, обязательно учтите все вышеперечисленные факты.