Груши капризны в хранении: как только неправильно поддерживается температура или неправильно размещены плоды, теряется вкус и аромат, груши начинают портиться. Однако при наличии необходимых знаний этих проблем можно избежать.
Поговорим о том, как хранить груши в частном доме и в городской квартире, какие условия создать и можно ли их заморозить. Также мы подскажем вам, что делать с сухофруктами.
Как собирать груши чтобы дольше хранились
Для правильного хранения груш их нужно собирать правильно и вовремя. Основная причина неудач садоводов кроется именно в этом: далеко не все плоды обладают отличным сроком хранения и способны выдержать хотя бы до середины зимы. Грамотный сбор предполагает следующие моменты:
- Груши снимают с дерева недозрелыми, тем самым продлевая срок хранения.
- Урожай собирают в солнечную и сухую погоду. Лучше в полдень или днем, чтобы не было росы. Избыточная влажность повреждает плоды.
- Желательно, чтобы плодоножка оставалась на груше. Для этого плод поворачивают против часовой стрелки и осторожно тянут вниз.
- Сбор урожая начинается с самых нижних веток, здесь плоды держатся слабее.
- В ведро или другую емкость следует поместить любую ткань , где складываются плоды, это защитит кожицу от повреждений.
Желательно не затягивать с определением плода на хранение. В идеале между сбором груш с дерева и уборкой на хранение должно пройти не более трех дней.
Требования к условиям хранения
При использовании отдельного помещения (подвал, погреб, утепленный сарай) все поверхности дезинфицируются. Для этого сначала нужно смести мусор и паутину, затем промыть поверхности пульверизатором с раствором извести, бордосской жидкости или медного купороса. Можно использовать пешки из формалина, их поджигают, раскладывают на огнеупорных предметах, все двери плотно закрывают. После обработки помещение необходимо проветрить.
Хранение должно осуществляться при соблюдении следующих условий:
- температура в диапазоне 0… + 2 ° С (оптимальная для большинства сортов);
- влажность 90-95%;
- без солнечного света.
Нельзя хранить груши в пластиковой и железной таре, идеально в этом плане подходят деревянные ящики. Обязательно обрабатывайте их серой, это убережет груши от плесени.
Лучше всего сохраняются плоды среднего размера. Их нужно охладить, прежде чем убирать. Для этого можно просто оставить ящики на улице на ночь, желательно под навесом.
Способы хранения груш в квартире
Груши, в отличие от яблок, не имеют воскового налета и поэтому очень плохо хранятся, особенно в квартире. Температура здесь намного выше рекомендованной, поэтому самое позднее через неделю плод станет непригодным для употребления в пищу. В квартире есть несколько вариантов хранения груш:
- Охладить груши. Некоторые виды груш могут храниться 3-4 недели.
- Положить в ящик и хранить на балконе или лоджии. Защита от атмосферных осадков и систематический контроль состояния груши обязательны. Продолжительность составляет примерно 2-3 недели, в зависимости от погодных условий.
- Высушить. Сухофрукты могут храниться около года, их можно использовать в кондитерских целях и для приготовления компотов.
Вы можете попробовать заморозить груши. Если их порезать и положить в морозилку, вкус испортится, они пойдут только на компоты. Но есть несколько малоизвестных способов заморозки.
Второй вариант заморозки:
- Груши нарезать дольками и положить в кипящую воду на 3 минуты.
- Вынуть из воды, переложить в порционные емкости.
- Приготовить сироп: 400 г сахара растворить в 200 мл воды.
- Вылить сироп по емкостям так, чтобы фрукты были полностью покрыты.
- Поместить в морозильную камеру с предварительно активированной функцией быстрого замораживания.
Приготовленные таким образом груши можно хранить до весны и использовать по мере необходимости.
Груши в пакетах вне холодильника лучше не хранить — велик риск образования конденсата, в результате чего плоды быстро испортятся. Термобоксы также плохие помощники в хранении груш.
Варианты хранения в подвале или погребе
Хранить груши в погребе проще, чем в квартире, но о длительном хранении не может быть и речи. В лучшем случае можно надеяться получить свежие фрукты в середине января. В погреб кладут только отборные груши среднего размера, без гнили, повреждений кожуры, вмятин и других дефектов и обязательно вместе с плодоножкой.
Важно создать правильную влажность. Самый простой способ сделать это — поставить в центре комнаты емкость с песком, которую периодически увлажняют. Чрезмерно сухой воздух губит груши даже больше, чем высокая влажность: так они быстро сохнут, становятся морщинистыми и безвкусными.
Груши располагают на полках в ряд так, чтобы плоды не касались друг друга. Сверху можно прикрыть еловыми ветками, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу.
Хранение в ящиках
Если полок нет или они заняты, можно класть груши в деревянные ящики, не более двух слоев. При этом до верха должно оставаться примерно 5 см, чтобы груши случайно не повредились. Важно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, и песок как нельзя лучше подходит для этой цели.
Действуют следующим образом:
- Берут деревянные ящики, окуривают их серой.
- Песок греют на открытом огне или на электроплите. Можно взять горный или речной.
- Как только песок остынет, его насыпают на дно ящика. Чтобы он не просыпался через щель, можно предварительно расстелить ненужные газеты.
- Груши кладут на песок стеблями вверх так, чтобы расстояние между плодами составляло 2-3 см.
- Насыпают песок, чтобы спрятать стебли, и снова кладут ряд груш.
Вместо песка можно использовать древесную золу, мох или листья папоротника. Есть информация об успешном использовании начинки из луковой шелухи. Главное, чтобы материал был гигроскопичным или бактерицидным.
Способы хранения в земле
Если нет погреба или подвала, груши можно хранить в земле. Мы нашли два способа, с которыми эти фрукты прекрасно сохраняются большую часть зимы. Правда, попотеть придется — сложно организовать место для хранения.
Груши в яме
Метод можно использовать на участках с глубокими грунтовыми водами или на холмах. Для сохранения урожая выкапывается яма, длина и ширина которой произвольны, а глубина составляет 120-150 см. Как только яма выкопана, приступают к закладке плодов по следующей схеме:
- Груши помещают в ящики, которые опускают в яму и кладут один на другой, чтобы оставалось полметра до верха.
- По центру кладут трубу диаметром 100 мм и более. Ее нижний конец следует приподнять на 50 см от земли.
- Сверху яму накрывают шифером, досками и другими подручными материалами, а затем засыпают землей, слоем не менее 40 см.
Надо успеть закончить работу до первых заморозков. Позже можно открывать яму, доставать ящик и сразу восстановить слой почвы. Так груши могут храниться несколько месяцев, но могут быть повреждены грызунами.
Хранение в земле
Этот метод занимает меньше времени. Выкапывают яму, глубиной до полуметра, ширина и длина произвольные. Груши тщательно отбираются, целые, без дефектов, плоды упаковываются в полиэтиленовые мешки, которые погружаются в яму. Мешки выстраиваются в ряд, сверху укладывают слой еловых веток, чтобы отпугнуть любящих грушу животных. Завершающий этап — насыпают землю слоем 25-30 см, затем груши можно хранить до новогодних праздников.
Под выпавшим снегом трудно найти ямку, поэтому в ее дно вбивают длинный кол, который в дальнейшем будет служить ориентиром.
Сушка груш и последующее хранение
У каждого варианта есть свои нюансы:
- Когда груша сушится на солнце, лучше всего замочить каждый ломтик в 1% винном уксусе, чтобы они не потемнели. Сушить до готовности в доступном для солнечных лучей месте, можно накрыть марлей, чтобы не садились мухи.
- Когда они сушатся в духовке, ломтики сначала выдерживают при температуре 55-60 ° C в течение двух часов, затем при температуре 80 ° C, пока груши не уменьшатся в размерах. Затем температуру возвращают к первоначальной и сушат до готовности
- Если груши помещают в электросушилку, устанавливают температуру 70 ° C и сушат 15-20 часов, в зависимости от модели аппарата и толщины ломтиков.
Сушку хранят в тканевых мешочках, стеклянных банках или полиэтиленовых пакетах не более года. Важно, чтобы в помещении не было повышенной влажности и поблизости не было продуктов с резким запахом, которые отлично впитываются сушеными грушами.
Время от времени сухофрукты следует пересматривать и испорченные образцы выбрасывать.
Заключение
Груши хранить сложно: в отличие от яблок у них нет воскового налета, кожица более мягкая, а мякоть большинства сортов сочная. Самый простой способ — высушить фрукты, но если вы хотите съесть их свежими зимой, вы можете присыпать их песком или положить в погреб. Другой вариант — хранение в земле. В условиях квартиры груши долго не лежат и начинают портиться.